Mikołaj Rey w Olandii o smakowych walorach czerwonych superowoców – truskawek, malin i agrestu [ZDJĘCIA, FILM]
W miniony piątek 19 czerwca w Ośrodku Wypoczynkowym Olandia w miejscowości Prusim, odbyło się bardzo ciekawe spotkanie dotyczące owoców sezonowych czerwonych, które właśnie w tym okresie królują na polskich stołach. O wyjątkowym smaku tych owoców w kuchni z wielką pasją, nie tylko opowiadał, ale prezentował w kulinarnych aranżacjach najbardziej znany kucharz wśród arystokratów i arystokrata wśród kucharzy Mikołaj Rey, szef kuchni, potomek Mikołaja Reja – ojca literatury polskiej, urodzony we Francji, polski entuzjasta. Uczestnik MasterChef (I edycja), ekspert Dzień Dobry TVN.
Mikołaj Rey wspólnie z Marcinem schubertem dla gości spotkania przygotowali:
Startery:
- Sałatka słodko-słona z bundz / śmietana / młody szpinak / mięta / szczaw / truskawki
- Spring rolls (rolki wiosenne) sałata lodowa / chrupiące warzywa / pesto bazyliowe / czarnuszka / truskawki
Drugie dania:
- Pierś z kaczki / sos malinowy / ziemniaki „gratin dauphinois” (zapiekanka ziemniaczana)
- Noga z kaczki „confit” (długo i wolno gotowana w własnym tłuszczu / sos z porzeczki i agrestu / ziemniaki „Sarladaise” (smażone w kaczym tłuszczu z czosnkiem i świeżą pietruszką)
- Troć lub łosoś w papilocie z julienne z warzyw z sosem z truskawek i limonki
- Pierogi z gęsiną i sosem z czarnej porzeczki i agrestu
- Ewentualnie pierogi na słodko z czerwonymi owocami z kwaśną śmietaną na słodko i emulsją np. z mięty.
Deser:
- Tarta krucha / pasta pistacjowa / krem patissière / świeże maliny
Podczas piątkowego spotkania zaprezentowano szeroki wachlarz zastosowania czerwonych owoców w potrawach tradycyjnych i bardziej nowoczesnych. Całe menu przygotowane zostało z czerwonymi owocami, od startera przez drugie dania mięsne i rybne, talerz serów, deser i przetwory. Połączenia smaków i dekoracja potraw.
Na spotkanie zaprosili plantatorzy owoców jagodowych oraz liderzy branżowych organizacji:
- Witold Boguta– Prezes Krajowego Związku Grup Producentów Owoców i Warzyw, realizujący projekt „Czas na polskie superowoce!”
- dr Janusz Andziak – Prezes Stowarzyszenia Plantatorów Truskawki
- Aleksandra i Mariusz Pietruszkowie– OVOC Farma Owocowa – producenci znakomitych polskich malin i truskawek
- Barbara i Bogusław Wilk – plantatorzy agrestu
Olandia
Urokliwe miejsce w wielkopolskiej Krainie 100 Jezior, Sierakowskim Parku Krajobrazowym i w otulinie Puszczy Noteckiej. XVIII wieczne zabudowania folwarku. Dbałości o historyczne dziedzictwo umiejętnie łączona z nowoczesnym podejściem w zakresie obsługi i rozwiązań ekologicznych. Idealne miejsce by poznać historię owoców i degustować je w różnych aranżacjach.
Partnerzy
„Czas na polskie superowoce!” to wspólny projekt producentów owoców jagodowych. Integruje środowiska plantatorów truskawek, malin, agrestu, jagody kamczackiej, borówki, porzeczki, jeżyny, aronii i MiniKiwi.
Projekt współtworzą:
- Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw – lider
- Stowarzyszenie Plantatorów Truskawki
- Polskie Stowarzyszenie Plantatorów Porzeczek
- Stowarzyszenie Plantatorów Borówki (SPBA)
- Stowarzyszenia Plantatorów MiniKiwi
- Krajowe Zrzeszenie Plantatorów Aronii ARONIA POLSKA Stowarzyszenia Plantatorów Jagody Kamczackiej
Po raz pierwszy połączono siły by pokazać kulinarne walory pierwszych sezonowych owoców – truskawki, maliny, agrestu. To jest dobry czas na polskie superowoce!
#PolishSuperFruits
Fot. Maciej Kasprzak / Wielkopolskamagazyn.pl
